Çökertme Kebab (Çentik)

Το κρέας, χωρισμένο από το λίπος και τα νεύρα του, κόβεται σε μικρά κομμάτια. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ribeye ή φιλέτο, μπορείτε να το κόψετε μακριά ή να βγάλετε το κρέας από την κατάψυξη και να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες. Μαγειρεύεται ανακατεύοντας κατά διαστήματα με το βούτυρο μέχρι να απορροφήσει το ζουμί του. Προστίθεται λίγο ακόμα ζεστό νερό όταν αφαιρεθεί το νερό. Αφήνεται σε χαμηλή φωτιά να απορροφήσει το νερό. Όταν απορροφηθεί λίγο το νερό, κόβουμε ένα κεφάλι κρεμμυδιού σε 3 μέρη, προσθέτουμε μερικές σκελίδες σκόρδο, θυμάρι και πιπεριές τσίλι και ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο νερό φιλτράρεται. Περιλαμβάνει σκόρδο και κρεμμύδια. Προσθέτουμε το λάδι και το βούτυρο, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Το κάνω συνθλίβοντας, ξέφυγα λίγο από το πρωτότυπο και πρόσθεσα τη δική μου ερμηνεία. Έτσι γίνεται κρέας σαν λουκούμι και δεν είχα καλεσμένο που να μην του άρεσε. Οι πατάτες κόβονται όσο πιο λεπτές και μακριές γίνεται και τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι. Το γιαούρτι με σκόρδο παρασκευάζεται σε ένα μπολ. Όταν ψηθούν οι πατάτες, πρώτα ρίχνουμε το γιαούρτι με σκόρδο πάνω στις πατάτες στο πιάτο σερβιρίσματος και στη συνέχεια περιχύνουμε με πιπέρι καγιέν και δυόσμο πάνω από τις πατάτες. Το κρέας μας προστίθεται στην κορυφή και τρώγεται με ευχαρίστηση. Μια ωραία πράσινη σαλάτα στο πλάι είναι αρκετή. Αν δεν θέλετε να το κάνετε έτσι, μπορείτε να κόψετε τα ribeyes σε λωρίδες και να τα ψήσετε σε λάδι με μπαχαρικά και να τα προσθέσετε. Κατά μέσο όρο 250-300 γραμμάρια κρέατος είναι αρκετά για 2 άτομα. 1 κιλό κρέας είναι αρκετό για 6 άτομα. Καλή όρεξη.

Çökertme Kebab (Çentik) Συνταγή με φωτογραφία